É a matéria prima para a fabricação da cachaça. São diversos tipos de cana utilizadas por várias razões incluindo-se aí o teor de açúcar e a facilidade de fermentação do caldo. A cana usada na produção do destilado artesanal é colhida manualmente e não é queimada.
Depois de cortada, a cana madura, fresca e limpa deve ser moída. As moendas separam o caldo do bagaço, que será usado para aquecer as fornalhas do alambique. O caldo da cana é decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado e levado às dornas de fermentação.