O sumo de cana produzido pela levedura possui baixa concentração alcoólica. Como a concentração fixada por lei é de 38 a 54 GL, é preciso destilar o sumo para elevar o teor de álcool. O processo é fazer ferver o sumo dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento e apresentam assim grande quantidade de álcool etílico.