Como cada tipo de cana apresenta teor de açúcar variado, é preciso padronizar o caldo para depois adicionar substâncias nutritivas que mantenham a vida do fermento. A cachaça artesanal não permite o uso de aditivos químicos, a água é potável, e o açúcar da cana sofre ação das leveduras se associam para transformá-lo em com graduação alcoólica.